Uma preparação fácil mas que tem seus segredos. O risoto é um sucesso entre os fãs da boa comida e, para a alegria de todos, Claude Troisgros reuniu seis receitas para ensinar na série de programas especiais: “Que Marravilha! Risotos e Sobremesas”. A primeira delas, risoto de funghi porcini e carne assada, você confere aqui:
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1h15
Nível de dificuldade: médio
Para fazer a carne assada
Ingredientes:
2kg de alcatra
3 tomates frescos em cubos
3 colheres (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de alho picado
3 folhas de louro
2 ramos de tomilho
1 colher (café) de cominho em pó
¼ de pimenta dedo-de-moça picada
1 colher (sopa) de colorau
100ml de vinagre de vinho tinto
2L de água
Modo de preparo:
Em uma panela de pressão, deixe suar no azeite: a cebola, o alho e a pimenta-dedo-de-moça. Junte os tomates e deixe suar mais. Acrescente a carne e os outros ingredientes. Tampe e deixe cozinhar por 50 minutos.
Para o caldo de funghi porcini
Ingredientes:
150g de funghi porcini seco Italiano
1 1/2L de água
Sal (a gosto)
Modo de preparo:
Coloque tudo em uma panela e deixe ferver por 20 minutos. Escorra e pique os funghis.
Para fazer o risoto:
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de cebola picada
4 colheres (sopa) de funghi porcini cozido e picado
250g de arroz arbório
1 copo de vinho branco seco
800ml de caldo de funghi
130g de queijo parmesão ralado
400g de carne assada desfiada
1 colher (sopa) de manteiga
Salsa picada (a gosto)
Sal e pimenta-do-reino (a gosto)
Modo de preparo:
Refogue a cebola no azeite. Junte os funghis porcinis picados e deixe refogar mais. Tempere com sal e pimento do reino. Coloque o arroz e deixe refogar mais cinco minutos.
Incorpore o vinho branco, deixando reduzir. Acrescente uma concha de caldo de funghi e deixe reduzir até secar, sem parar de mexer. Continue fazendo a mesma operação com o caldo de funghi, colocando concha por concha até chegar ao ponto desejado, al dente. Junte o queijo parmesão, a carne assada desfiada, a manteiga e a salsa.
Para montar do prato do risoto
Ingredientes:
2 cogumelos de Paris bem frescos e fatiados
Shimejis frescos
Azeite extra virgem (a gosto)
Queijo parmesão ralado (a gosto)
Modo de Preparo:
Sirva o risoto em prato fundo. Disponha os cogumelos de Paris e shimejis crus por cima e finalize com azeite e queijo parmesão.
